El aborrajado, es nuestra joya culinaria vallecaucana y ha hecho historia por más de un siglo en el fogón de los vallecaucanos. El origen de nuestro aborrajado valluno llega hasta el fufu, una preparación originaria de Ghana en África, donde es considerado uno de sus elementos básicos. El fufu es una mezcla de tubérculos […]
Cuando exploramos los orígenes de cualquier plato del Pacífico colombiano, llegamos hasta el África de donde son originarios y por eso tanta lluvia de aromas y sabores. La cocina africana de la que se desprende, es explosiva y llena de sabores exóticos que tenemos a nuestro alcance en el Valle del Cauca. Origen de […]
El sabor del Pacífico se mezcla con la sazón andina en este plato tumaqueño que es un mar de sabores, porque nuestro Valle tiene mar. La carne serrana debe su nombre a que es una carne que viene de la sierra hacia el mar, es carne de res o cerdo conservada en salmuera de sal […]
Musa paradisiaca, Musa acuminata o Musa balbisiana Aunque es tan nuestro, apenas llegó a América en 1516 con los españoles y solo hasta el siglo XIX comenzó su explotación comercial en Estados Unidos. El plátano, banano, guineo, maduro, cambur o gualele es realmente una baya de una gran planta herbácea del género Musa, que por su […]
La cazuela y sus preparaciones es la reina del invierno, pues son comidas calientes que nos ayudan a mantener el calor corporal; pero, aun así, en Latinoamérica tienen una tradición que trasciende el clima y sin importar qué tan caliente sea la región o la época, disfrutamos un guiso o sopa bien caliente cualquier día […]
En Colombia las conocemos como hierbas de azotea porque crecen de manera espontánea en las azoteas, la parte plana de la casa donde generalmente se realizan los oficios de lavado y tendido de ropa. También llamamos hierbas de azotea a los cultivos de algunas hierbas típicas de nuestra cocina, en huertas elevadas llamadas azoteas, este […]
Atendiendo el impacto generado por la cuarentena, nosotros en Pacífico Restaurante entendimos que nuestra cocina debe llegar a la casa de nuestros clientes, y que debemos hacerlo con una propuesta diferente, alineada con nuestra política de conservación y de buenas prácticas de manufactura. Así, creamos con nuestro aliado Ringlete, nuestra campaña: “VIANDAS”, cumpliendo además con […]
El coco es una fruta tropical obtenida de la palma del cocotero, la palmera más cultivada en el mundo. Tiene una cáscara exterior fibrosa que sirve para fabricar cepillos, alfombras, cuerdas; otra interior, dura, vellosa, de color marrón, muy usada para fabricar todo tipo de objetos de arte y utilitarios; a esta capa se adhiere […]