La cazuela y sus preparaciones es la reina del invierno, pues son comidas calientes que nos ayudan a mantener el calor corporal; pero, aun así, en Latinoamérica tienen una tradición que trasciende el clima y sin importar qué tan caliente sea la región o la época, disfrutamos un guiso o sopa bien caliente cualquier día […]
En Colombia las conocemos como hierbas de azotea porque crecen de manera espontánea en las azoteas, la parte plana de la casa donde generalmente se realizan los oficios de lavado y tendido de ropa. También llamamos hierbas de azotea a los cultivos de algunas hierbas típicas de nuestra cocina, en huertas elevadas llamadas azoteas, este […]
Atendiendo el impacto generado por la cuarentena, nosotros en Pacífico Restaurante entendimos que nuestra cocina debe llegar a la casa de nuestros clientes, y que debemos hacerlo con una propuesta diferente, alineada con nuestra política de conservación y de buenas prácticas de manufactura. Así, creamos con nuestro aliado Ringlete, nuestra campaña: “VIANDAS”, cumpliendo además con […]
El coco es una fruta tropical obtenida de la palma del cocotero, la palmera más cultivada en el mundo. Tiene una cáscara exterior fibrosa que sirve para fabricar cepillos, alfombras, cuerdas; otra interior, dura, vellosa, de color marrón, muy usada para fabricar todo tipo de objetos de arte y utilitarios; a esta capa se adhiere […]
El chontaduro pertenece a la familia de las palmeras. La palma llega a medir hasta veinte metros de altura. Se le conoce con muchos nombres diferentes, entre ellos chontaduro, que es como lo conocemos en el Pacífico Colombiano. Las flores son unisexuales, femeninas o masculinas, miden de cinco a ocho milímetros y son de color […]
El calamar es un molusco cefalópodo, un término griego que significa que tiene las patas en la cabeza, decápodo, o sea con diez patas, de las cuales ocho son brazos con ventosas alrededor de la boca y dos son tentáculos contráctiles. Su mandíbula tiene forma de pico curvado. Aunque el único depredador que tienen es […]
La jaiba es un crustáceo, parecido al cangrejo, de diez patas con un exoesqueleto de tonalidades azuladas, por lo cual se le denomina azulejo en algunas regiones del Pacífico. La jaiba es una de las especies más abundantes y comercialmente explotables de nuestro Pacífico colombiano, especialmente de las zonas de manglares. Su tamaño es un […]
La piangüa es uno de los moluscos más apreciados por los comensales del Pacífico, de Costa Rica a Perú; abunda en los manglares del litoral pacífico, especialmente del colombiano, ecuatoriano y peruano. En Colombia se extrae principalmente en el sur del Valle del Cauca y en el norte de Nariño. La piangüa o Andara tuberculosa, […]
