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Hierbas de azotea

En Colombia las conocemos como hierbas de azotea porque crecen de manera espontánea en las azoteas, la parte plana de la casa donde generalmente se realizan los oficios de lavado y tendido de ropa. También llamamos hierbas de azotea a los cultivos de algunas hierbas típicas de nuestra cocina, en huertas elevadas llamadas azoteas, este […]

“Viandas” – Nuestra apuesta por un elemento especial para la conservación y los domicilios

Atendiendo el impacto generado por la cuarentena, nosotros en Pacífico Restaurante entendimos que nuestra cocina debe llegar a la casa de nuestros clientes, y que debemos hacerlo con una propuesta diferente, alineada con nuestra política de conservación y de buenas prácticas de manufactura. Así, creamos con nuestro aliado Ringlete, nuestra campaña: “VIANDAS”, cumpliendo además con […]

Coco – Cocos nucifera

El coco es una fruta tropical obtenida de la palma del cocotero, la palmera más cultivada en el mundo. Tiene una cáscara exterior fibrosa que sirve para fabricar cepillos, alfombras, cuerdas; otra interior, dura, vellosa, de color marrón, muy usada para fabricar todo tipo de objetos de arte y utilitarios; a esta capa se adhiere […]

Chontaduro – Bactris gasipaes

El chontaduro pertenece a la familia de las palmeras. La palma llega a medir hasta veinte metros de altura. Se le conoce con muchos nombres diferentes, entre ellos chontaduro, que es como lo conocemos en el Pacífico Colombiano. Las flores son unisexuales, femeninas o masculinas, miden de cinco a ocho milímetros y son de color […]

Calamar – Loligo vulgaris

El calamar es un molusco cefalópodo, un término griego que significa que tiene las patas en la cabeza, decápodo, o sea con diez patas, de las cuales ocho son brazos con ventosas alrededor de la boca y dos son tentáculos contráctiles. Su mandíbula tiene forma de pico curvado. Aunque el único depredador que tienen es […]

Jaiba – Callinectes sapidus

La jaiba es un crustáceo, parecido al cangrejo, de diez patas con un exoesqueleto de tonalidades azuladas, por lo cual se le denomina azulejo en algunas regiones del Pacífico. La jaiba es una de las especies más abundantes y comercialmente explotables de nuestro Pacífico colombiano, especialmente de las zonas de manglares. Su tamaño es un […]

Piangüa- Andara tuberculosa

La piangüa es uno de los moluscos más apreciados por los comensales del Pacífico, de Costa Rica a Perú; abunda en los manglares del litoral pacífico, especialmente del colombiano, ecuatoriano y peruano. En Colombia se extrae principalmente en el sur del Valle del Cauca y en el norte de Nariño. La piangüa o Andara tuberculosa, […]

Pargo rojo – Lutjanus campechanus

El pargo es un pescado azul de agua salada que pertenece a la familia de los Sparidae. Su forma es alta y ovalada, sus ojos rojos, su hocico corto y redondeando, tiene caninos desarrollados en la boca, su coloración rosada es uniforme y llega hasta sus largas aletas, a menudo presenta una banda frontal azulada […]