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Chontaduro – Bactris gasipaes

El chontaduro pertenece a la familia de las palmeras. La palma llega a medir hasta veinte metros de altura. Se le conoce con muchos nombres diferentes, entre ellos chontaduro, que es como lo conocemos en el Pacífico Colombiano. Las flores son unisexuales, femeninas o masculinas, miden de cinco a ocho milímetros y son de color […]

Calamar – Loligo vulgaris

El calamar es un molusco cefalópodo, un término griego que significa que tiene las patas en la cabeza, decápodo, o sea con diez patas, de las cuales ocho son brazos con ventosas alrededor de la boca y dos son tentáculos contráctiles. Su mandíbula tiene forma de pico curvado. Aunque el único depredador que tienen es […]

Jaiba – Callinectes sapidus

La jaiba es un crustáceo, parecido al cangrejo, de diez patas con un exoesqueleto de tonalidades azuladas, por lo cual se le denomina azulejo en algunas regiones del Pacífico. La jaiba es una de las especies más abundantes y comercialmente explotables de nuestro Pacífico colombiano, especialmente de las zonas de manglares. Su tamaño es un […]

Piangüa- Andara tuberculosa

La piangüa es uno de los moluscos más apreciados por los comensales del Pacífico, de Costa Rica a Perú; abunda en los manglares del litoral pacífico, especialmente del colombiano, ecuatoriano y peruano. En Colombia se extrae principalmente en el sur del Valle del Cauca y en el norte de Nariño. La piangüa o Andara tuberculosa, […]

Pargo rojo – Lutjanus campechanus

El pargo es un pescado azul de agua salada que pertenece a la familia de los Sparidae. Su forma es alta y ovalada, sus ojos rojos, su hocico corto y redondeando, tiene caninos desarrollados en la boca, su coloración rosada es uniforme y llega hasta sus largas aletas, a menudo presenta una banda frontal azulada […]

Sofrito del Pacífico

El sofrito es el principal compuesto de la cocina latinoamericana, una cocción de vegetales y hierbas; las cuales cambian de país a país. El sofrito es tan nuestro que es difícil pensar que no nació acá ni es parte de nuestras raíces, es en sí mismo un condimento completo, indispensable para dar sabor a nuestros platos. […]

El camarón – Camarón Palaemon serratus

Es uno de los mariscos más apreciados por los comensales de todo el mundo y su carne blanca es considerada de exquisito sabor. Pertenece a la familia de los Caridea. Es un crustáceo de diez patas o decadópodo, que puede habitar en agua dulce o en agua salada. Podemos encontrarlo en regiones templadas, tropicales, y […]

El origen de la cocina del Pacífico

La cocina colombiana surge a partir de una mezcla de técnicas, utensilios e ingredientes que se fusionan con las de indígenas locales gracias a las primeras migraciones recibidas en nuestro territorio. A partir de este momento la cocina indígena empieza a ser influenciada por los sabores españoles y la sazón de las mujeres negras esclavizadas. […]