ARROZ ATOLLAO DE PIANGUA

INGREDIENTES:

600 grs arroz
800 grs piangua
3 tazas de agua
1 taza de leche de coco
50 grs pimentón
50 grs cebolla
1 cucharita achiote
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Haga un guiso con el pimentón, la cebolla cabezona y un poquito de aceite. Ponga a cocinar en agua la piangua, el arroz y parte del guiso a fuego medio durante 25 minutos, hasta que empiece a secar el arroz. Ir agregando poco a poco la leche de coco, el resto de guiso, salpimentar al gusto. Taparlo y dejarlo secar hasta que de el punto (muy húmedo). Acompañar con patacones.