Entradas Frías

  • PESCADO

    Con el sabor ácido de los trozos de pescado marinados en limón y decorado muy sencillamente se destaca como uno de los primeros platos producto de la llegada de los españoles.

  • CEVICHE DE MANGO

    Versión de nuestro ceviche tradicional, con mango en julianas

  • CEVICHE MIXTO

    Preparación propia de la riqueza culinaria de varios países de la cuenca del Pacífico. Con camarones, piangüa y calamares, que le permiten un exquisito contraste de texturas y sabores

  • CEVICHE DE CAMARÓN

    De la gran variedad de recetas para la preparación de ceviches, adoptamos ésta de influencia norteamericana: camarones, cebollas en plumas y salsa de tomate

Entradas Calientes

  • CHICHARRÓN DE PULPO

    Crocantes y deliciosos trozos de pulpo sazonados con salsa de soya, mostaza, sal y ajo.

  • FRUTOS DEL MAR AL GRATÍN

    Mariscos que provienen de la riqueza de nuestro mar, bañados en salsa de queso gratinados.

  • MUELAS DE JAIBA
    Del legado de Los Balcones, una preparación con nuestra inigualable salsa de ajo, cuyo sabor ha trascendido durante más de treinta años en el paladar de nuestros comensales
  • CALAMARES AL AJILLO

    Anillos de calamar salteados en nuestra mantequilla de ajo.

  • CAMARONES A LA ORLY

    Los Vallecaucanos nos enorgullecemos de tener excelentes frituras, esta es una de ellas a base de camarones.

  • FRUTOS DEL SARTEN

    Tres preparaciones representativas de la cocina del litoral: aborrajado de toyo, buñuelo de jaiba y empanada de piangüa.

Ensaladas

  • MAR DEL SUR

    Variedad de lechugas de los mejores cultivos vallecaucanos, con zanahoria, tomate y anillos de calamar.

  • VENTRESCAS DE ATÚN

    El verde de las lechugas, albahaca macerada en aceite de oliva y delicadas ventrescas de atún.

  • PULPO

    Ligera y gustosa ensalada que combina la sutileza del pulpo con la cebolla roja, la tocineta frita y un poco de mayonesa.

  • MANGO Y CAMARÓN
    Dos sabores del Valle del Cauca: mango viche y camarones, con lechugas y vinagreta

Sopas

  • SOPA DE PESCADO

    Con la fuerza que produce la sustancia del pescado, la esencia del coco y el plátano verde.

  • SOPA DE CAMARÓN

    Caldo sustancioso, propio de los habitantes de la costa pacífica: con camarones, pasta corbatín y leche de coco.

  • CREMA DE TOMATE

    Del tomate chonto, que permite una suave reducción, gracias al poco jugo que este contiene.

  • SOPA DE QUESO CHOCOANA

    De las mesas chocoanas, queso costeño, pasta para sopa, hierbas de azotea.

  • CREMA DE JAIBA

    Exquisita preparación con carne de jaiba y el perfume del vino blanco.

  • PUSANDAO

    En la costa sur colombiana es plato insignia: carne serrana, pollo, plátano, papa y huevo.

Para picar y compartir

  • TABLA DE MARISCOS

    Los contrastantes colores de camarones, caracoles, calamares y pescado hacen juego con el brillo dorado de la mantequilla de ajo.

  • ABORRAJADOS DE TOYO

    Procedimiento básico de la cocina del Valle del Cauca para el plátano maduro relleno del sabor tradicional del guiso de toyo ahumado.

  • BUÑUELOS DE JAIBA

    Tradicionales croquetas con carne de jaiba, aromatizadas con orégano, laurel y tomillo.

  • VARIEDAD DE CEVICHES

    Espectacular trío de ceviches, escogimos de nuestra oferta: pescado, camarón y mixto.

  • FRITURAS DEL LITORAL

    La herencia africana les deja a nuestras cocineras la habilidad para el control de la temperatura del aceite en que fríen. Esta es una demostración en camarón, pulpo, calamar y pescado.

  • MIXTO DE PULPO

    Con todo su colorido este plato permite palpar la versatilidad del pulpo: al ajillo, en chicharrón y su ensalada.

  • EMPANADAS DE PIANGÜA

    Conocida en la mayoría de países americanos con diversas masas y rellenos, nuestra propuesta es de plátano verde con guiso de piangüa.

Arroces

  • ATOLLAO DE PIANGÜA

    Típico arroz vallecaucano, de consistencia húmeda, elaborada con piangüa, guiso y leche de coco.

  • CAMARÓN

    CAMARÓN Mezcla de este cereal con camarones sazonados y el popular guiso del Pacífico.

  • CARAPACHOS DE JAIBA

    La caparazón de este crustáceo relleno con preparación de su carne con arroz, arveja y refrito.

  • MARINERO

    Aporte de los asiáticos a la cocina vallecaucana, elaborado con calamar, camarón, piangüa, verduras y guiso de coco..

Pescados

  • PESCADO EN SALSA DE CAMARÓN

    En mantequilla, cebolla y leche se cocinan los camarones que luego cubren el filete de su elección.

  • PESCADO VIZCAÍNA

    Del país Vasco, técnica de preparar los pescados a base de pimentón, cebolla y aceite. Nuestro aporte: hornearlo en hoja de plátano.

  • TAPAO DE PESCADO

    Postas de pescado aderezado con hierbas del Pacífico, tapado con hoja de plátano, cocinado hasta que libere todos sus aromas.

  • PESCADO FRUTOS DEL MAR

    Filete bañado por nuestros crustáceos y moluscos cocidos en fondo de pescado.

  • PESCADO ENTERO

    (SEGÚN TEMPORADA: PARGO PLATERO, PELADA O CAMOTILLO) Bien frito con tostones y arroz con coco.

  • TRUCHA FINAS HIERBAS

    De la familia del salmón, este pez cultivado en lagos, se puede degustar con una mezcla de hierbas que armonizan su sabor y aroma.

Mariscos

  • CAZUELA DEL PACIFICO

    Receta insignia, heredada de nuestros padres, ha conservado su calidad desde 1975, identificándola como nuestro plato estrella. Todos nuestros mariscos cocinados en fondo de pescado.

  • LANGOSTINOS EN SALSA DE JAIBA

    Salsa obtenida de este cangrejo nadador que habita nuestros manglares. Una vez que se cubre con queso parmesano se gratina.

  • SUDADO DE CAMARÓN

    Camarones, refrito y leche de coco con poco líquido para que se cocinen a fuego suave.

  • TRIPLE

    Contribución de la cocina del litoral. Camarones, piangüa y toyo ahumado guisados en la salsa de las hortalizas protagonistas de los sabores del Pacífico: cebolla y pimentón.

  • TIMBAL DE MARISCOS

    Compuesta por pescado, camarón, calamar, caracol, muelas de jaiba y langostino en la mantequilla de ajo de la casa.

  • LANGOSTINOS AL AJILLO

    Salteados en este condimento de sabor fuerte y picante, perfumado con perejil.

  • LANGOSTINOS EN SALSA DE COCO

    De las palmeras, este fruto blanco y aceitoso le aportó a nuestro patrimonio culinario, su leche, que, con el pimentón y la cebolla guisan los platos más tradicionales.

  • GUISO DE PIANGÜA

    Pequeño molusco bivalvo que abunda en los manglares revolcado en hogao y leche de coco.

Carnes

  • LOMO AUSTRAL

    Medallones de lomo fino bañados en salsa de mostaza Dijon.

  • LOMO ENCEBOLLADO

    Sencilla receta de mamá: puntas de lomo salteadas con cebolla blanca en juliana, ajo y vino blanco.

  • LOMO DE CERDO A LA CALIMA

    Milanesa de cerdo cubierta con salsa a base de camarón, calamar y piangüa.

  • CHULETA DE CERDO

    Plato típico de la cocina del Valle del Cauca. Lomo de cerdo apanado y frito en aceite muy caliente

Pollos

  • SUPREMA DE POLLO TRES QUESOS

    Pechuga de pollo en salsa de quesos gratinados.

  • POLLO ORIENTAL

    Trozos de pollo salteados con zanahoria, apio, cebolla, pimentón y salsa de soya.

Postres

  • ALASKA

    Helado de vainilla aromatizado con amaretto y frutas deshidratadas.

  • BANANITOS EN ALMIBAR

    Banano bocadillo flambeado con ron, acompañado con helado.

  • DOS MARES
    Cocadas al mejor estilo de las costas colombianas, unidas por el delicado toque del queso ricotta y la fresa
  • NUBES DE GUANÁBANA

    Combinación de leches y pulpa de guanábana.

  • FLAN DE COCO

    Suave flan con la receta de Anita .

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