ENTRADAS FRIAS

CEVICHE MIXTO:

Preparación propia de la riqueza culinaria de varios países de la cuenca del Pacífico. Con camarones, piangua y calamares, que le permiten el contraste de texturas y sabores.

CEVICHE DE CAMARON:

De la gran variedad de recetas para la preparación de ceviches adoptamos esta de influencia norteamericana: camarones, cebollas en plumas y salsa de tomate.

CEVICHE DE PESCADO:

Con el sabor ácido de los trozos de pescado marinados en limón y decorado muy sencillamente se destaca como uno de los platos insignia de la cocina peruana.

CEVICHE DE CHAMPIÑONES:

Para aquellos menos amantes de los mariscos, versión de nuestro ceviche tradicional con láminas de champiñones.

ENTRADAS CALIENTES

MUELAS DE JAIBA:

Del legado de Los Balcones, una preparación con nuestra inigualable salsa de ajo, cuyo sabor ha trascendido durante más de treinta años en el paladar de nuestros comensales.

FRUTOS DEL MAR AL GRATIN:

Mariscos que provienen de la riqueza de nuestro mar bañados en salsa de queso gratinados.

CHICHARRON DE PULPO:

Crocantes y deliciosos trozos de pulpo sazonados solo con sal y ajo.

CALAMARES AL AJILLO:

Anillos de calamar californiano salteados en nuestra mantequilla de ajo.

CAMARONES A LA ORLY:

Los vallecaucanos nos preciamos de tener excelentes frituras, esta es una de ellas a base de camarones.

FRUTOS DEL SARTEN:

Tres preparaciones representativas de la cocina del litoral: aborrajado de toyo, buñuelo de jaiba y empanada de piangua.

ENSALADAS

ENSALADA MAR DEL SUR:

Variedad de lechugas de los mejores cultivos vallecaucanos, con zanahoria, tomate y anillos de calamar.

ENSALADA DE PULPO:

Ligera y gustosa ensalada que combina la sutileza del pulpo con la cebolla roja, la tocineta frita y un poco de mayonesa.

ENSALADA DE ATUN:

El verde de las lechugas, la frescura del tomate y la fuerza de la habichuela, la zanahoria y la aceituna realzan los sabores del huevo y del atún. También puede ser preparada con pollo.

SOPAS

SOPA DE CAMARON:

Caldo sustancioso, propio de los habitantes de la costa pacífica: con camarones, pasta corbatín y leche de coco.

SOPA DE PESCADO:

Con la fuerza que produce la sustancia del pescado, la esencia del coco y el plátano verde.

CREMA DE JAIBA:

Exquisita preparación con carne de jaiba y el perfume del vino blanco.

CREMA DE ESPARRAGOS:

Sopa de este fino tallo, espesada con leche.

CREMA DE CHAMPIÑONES:

Su consistencia es producto del tiempo de cocción de los hongos aromatizados con perejil.

CREMA DE TOMATE:

Del tomate chonto, que permite una suave reducción, gracias al poco jugo que este contiene.

PARA PICAR Y COMPARTIR

MIXTO DE PULPO:

Con todo su colorido este plato permite palpar la versatilidad del pulpo: al ajillo, en chicharrón y su ensalada.

VARIEDAD DE CEVICHES:

Espectacular trío de ceviches, escogimos de nuestra oferta: pescado, camarón y mixto.

FRITURAS DEL LITORAL:

La herencia africana les deja a nuestras cocineras la habilidad para el control de la temperatura del aceite en que fríen. Esta es una demostración en camarón, pulpo, calamar y pescado.

TABLA DE MARISCOS:

Los contrastantes colores de camarones, caracoles, calamares y pescado hacen juego con el brillo dorado de la mantequilla de ajo.

ABORRAJADOS DE TOYO:

Procedimiento básico de la cocina del Valle del Cauca para el plátano maduro relleno del sabor tradicional del guiso de toyo ahumado.

EMPANADAS DE PIANGUA:

Conocida en la mayoría de países americanos con diversas masas y rellenos, nuestra propuesta es de plátano verde con guiso de piangua.

BUÑUELOS DE JAIBA:

Tradicionales croquetas con carne de piangua, aromatizadas con orégano, laurel y tomillo.

ARROCES

ATOLLAO DE PIANGUA:

Típico arroz vallecaucano, de consistencia húmeda, elaborada con piangua, guiso y leche de coco.

MARINERO:

Aporte de los asiáticos a la cocina vallecaucana, elaborado con calamar, camarón, caracol, almeja, piangua, verduras y guiso de coco.

CARAPACHOS DE JAIBA:

La caparazón de este crustáceo relleno con preparación de su carne con arroz, arveja y refrito.

CAMARON:

Mezcla de este cereal con camarones sazonados con el popular guiso del Pacífico.

PESCADOS

Utilizamos especies obtenidas de nuestro mar Pacífico como una forma de apoyar a la industria pesquera nacional y fomentar la actividad artesanal en los pueblos costaneros colombianos.

Las siguientes preparaciones pueden ser realizadas con cualquiera de estos pescados blancos, bajos en grasa, de sabor delicado: Cherna, Merluza, Corvina, Mero, Marlin. O con alguno de estos pescados azules, con un poco más de porcentaje de grasa, ricos en Omega 3: Atún, Sierra, Dorado. Infórmese con nuestro personal sobre su existencia.

PESCADOS FRUTOS DEL MAR:

Filetes bañados por nuestros crustáceos y conchas cocidas en fondo de pescado.

PESCADO EN SALSA DE CAMARON:

En mantequilla, cebolla y leche se cocinan los camarones que luego cubren el pescado de su elección.

MEDALLONES EN SALSA DE JAIBA:

Tajadas medianamente gruesas en forma ovalada de pescado entero con carne de jaiba.

PESCADO VIZCAINA:

Influenciados por el país Vasco, técnica de preparar los pescados a base de pimentón, cebolla y aceite, nuestro aporte: hornearlo en hoja de plátano.

PESCADO ENTERO (SEGÚN TEMPORADA: PARGO PLATERO, PELADA O CAMOTILLO):

Bien frito con tostones y arroz con coco.

TRUCHA AL GUSTO:

De la familia del salmón, este pez cultivado en lagos, se puede degustar en cualquiera de estas preparaciones: finas hierbas, a la plancha o gratinada.

MARISCOS

El Pacífico colombiano es reconocido por su riqueza pesquera proveniente de los nutrientes que aportan la gran cantidad de ríos y sus manglares. Nuestros productos provienen de dos importantes centros de acopio: Buenaventura y Tumaco, quienes nos proveen crustáceos: langostinos, camarón y jaiba, moluscos: calamar, pulpo, piangua, caracol, almeja y una gran variedad de pescados.

LANGOSTINOS DE LA CASA:

Combinación de crustáceos de dos tamaños que permiten resaltar sus sabores con la sutileza de los espárragos y el vino blanco.

LANGOSTINOS EN SALSA DE JAIBA:

Salsa obtenida de este cangrejo nadador que habita nuestros manglares. Una vez se cubre con queso parmesano se gratina.

LANGOSTINOS HAWAIANOS:

Aporte de mezclas foráneas, la utilización de la piña para transmitir su dulzura complementado esta salsa que realza el suave sabor de los langostinos.

LANGOSTINOS EN SALSA DE COCO:

De la palmeras, este fruto blanco y aceitoso le aportó a nuestro patrimonio culinario, su leche, que, con el pimentón y la cebolla guisan los platos más tradicionales.

LANGOSTINOS AL AJILLO:

Salteados en este condimento de sabor fuerte y picante, perfumado con perejil.

TIMBAL DE MARISCOS:

Compuesta por pescado, camarón, calamar, caracol, muelas de jaiba y langostino en la mantequilla de ajo de la casa.

CAZUELA DEL PACIFICO:

Receta insignia, heredada de nuestros padres, ha conservado su calidad desde 1975, identificándola como nuestro plato estrella. Todos nuestros mariscos cocinados en su fondo y servidos en un coco.

TRIPLE:

Contribución de la cocina del litoral. Camarones, piangua y toyo ahumado guisados en la salsa de las hortalizas protagonistas de los sabores del Pacífico: cebolla y pimentón.

GUISO DE PIANGUA:

Pequeño molusco bivalvo que abunda en los manglares revolcado en leche de coco.

SUDADO DE CAMARON:

Camarones, refrito y leche de coco con poco líquido para que se cocine a fuego suave.

CARNES

LOMO DE CERDO A LA CALIMA:

Milanesa de cerdo cubierta con salsa a base de camarón, calamar y piangua.

CHULETA DE CERDO:

Plato típico la cocina del Valle del Cauca. Lomo de cerdo empanado y frito en aceite muy caliente.

TRISQUEL:

Rostros de tres escenarios: tierra, aire y mar. Medallones de res al vino, Pollo en salsa curry y Filete de pescado en salsa de camarón.

LOMO AUSTRAL:

Medallones de lomo fino bañados en mostaza Dijon.

POLLOS

POLLO TRES QUESOS:

Supremas de pollo en salsa de quesos gratinados.

POLLO AL CURRY:

Filetes bañados en salsa con este condimento aromático y de fuerte sabor, compuesto por una mezcla de varias especias.

POLLO ORIENTAL:

Cubos de pollo salteados con zanahoria, apio, cebolla, pimentón y salsa de soya.

POSTRES

ALASKA:

Helado de vainilla aromatizado con amaretto y uchuvas deshidratadas.

FLAN DE COCO:

Suave dulce de coco con la receta de Anita.

NUBES DE GUANÁBANA:

Combinación de leches y pulpa de guanábana.

BANANITOS EN ALMIBAR:

Banano bocadillo flambeado con ron, acompañado con helado.

CHOCO:

Explosión de sabores de arequipe, coco y chocolate entreverados en un suave bizcochuelo.

DOS MARES:

Cocadas al mejor estilo de las costas colombianas unidas por el delicado toque del queso ricotta y la fresa.

SORBETES:

Refrescante, indicado para rematar una comida copiosa dejando un excelente regusto.